Protéines : quels sont mes besoins?

Les protéines sont essentielles à une saine alimentation. Elles contribuent à la croissance et à la réparation des tissus de la peau, des os, des yeux et surtout des muscles, en plus de renforcer le système immunitaire.

Qu’est-ce que c’est?

Les protéines sont composées 21 acides aminés nécessaires à notre survie, dont 8 ne sont pas fabriqués par le corps humain. Ces derniers doivent absolument être apportés par l’alimentation.

Certaines sources de protéines sont complètes, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. On les retrouve dans la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers et le soya, qui sert entre autres à la fabrication du tofu.

D’autres sources de protéines sont dites incomplètes, car elles ne comprennent pas tous les acides aminés essentiels. Elles sont d’origine végétale : riz, graines, légumineuses, noix, céréales ainsi que certains fruits et légumes.

Manger uniquement des protéines incomplètes risque d’entraîner des carences dans un type d’acide aminé bien précis. Pour éviter un déficit, il suffit de les combiner. Voici quelques exemples de combinaison :

• Céréales et pouding de soya;
• Chili de haricots rouges et pâtes;
• Pain pita et houmous;
• Boisson de soya et noix rôtie;
• Soupe aux lentilles et riz;
• Couscous et pois chiches.

Combien en consommer?

Difficile de trouver le juste milieu : un manque de protéines entraîne une panne d’énergie et un excès oblige les reins à travailler plus fort pour les éliminer.

La consommation journalière de protéines varie selon le profil de chacun.

Quantité de protéines par portion :

• 100 grammes de poitrine de poulet (paume de la main) : 24 grammes
• 30 grammes de fromage allégé (2 pouces collés) : 8 grammes
• 250 ml de lait écrémé (un poing) : 7 grammes
• 30 grammes de noix (cube de glace) : 5 grammes